Preparos
Num drink com limão, é o elemento doce que equilibra a acidez. Esses são os xaropes e infusões que voltam em várias receitas, e todos saem da sua cozinha. Cada um rende bem mais que um drink ou dois, então dá pra fazer metade sem medo.
- Xarope de açúcarO adoçante mais usado em coquetel: açúcar e água em partes iguais, fervidos até dissolver.
- Xarope de demeraraUm xarope mais encorpado, com nota de caramelo. Troca bem o xarope de açúcar em drinks à base de rum e uísque.
- Orgeat (xarope de amêndoa)Xarope de amêndoa com corpo, a base de tiki drinks como o Mai Tai. Versão simplificada, sem torrar amêndoa.
- Xarope de framboesaXarope de açúcar com framboesa fresca quebrando dentro, pra levar a fruta de verdade pro drink.
- Xarope de mel (1:1)Mel puro não se mistura direito num drink gelado. Diluído em água, ele entra liso, do mesmo jeito que o xarope de açúcar.
- Xarope de mel rico (3:1)Bem menos diluído que o xarope de mel comum: mais mel, menos água. Adoça sem aguar o drink quando a receita pede pouca quantidade.
- Xarope de gengibreGengibre ralado em infusão na água quente, depois virando xarope. Sem precisar de espremedor de suco.
- GrenadineA de verdade é feita de romã, não é só xarope vermelho. Essa versão é simples, sem melado de romã.
- Xarope de baunilha com pimenta-do-reinoXarope de baunilha com uma picância de fundo. A pimenta não domina, só dá um travo que aparece no fim do gole.
- Solução salina (4:1)Quatro partes de água para uma de sal, em peso. Umas gotas realçam o drink; confira a concentração que a receita pede.
- Solução salina (5:1)Cinco partes de água para uma de sal, em peso. Mais diluída que a salina 4:1; não troque uma pela outra sem ajustar a dose.
- Mistura de coco (3:1)Base da Absinthe Colada: três partes de creme de coco adoçado para uma de leite de coco, em volume.
- Campari com nibs de cacauUma infusão curta de cacau para o Psycho Killer. Use nibs, não cacau em pó.
- Ginger beer do PDT (sem gás)Adaptação da infusão de gengibre usada no Mezcal Mule do PDT. Sem fermentação e sem gás; diferente da ginger beer comercial.
- Vermute Dog WaterVermute seco com especiarias para o Dirty Dog Martini.
- Tomate-cereja em conservaConserva refrigerada com vinagre de Champagne, alho e temperos para finalizar o Dirty Dog Martini.