Speak Low

Ingredientes

• Rum branco, Bacardi Superior na versão premiada30 ml
• Rum envelhecido, Bacardi Solera na versão premiada30 ml
• Xerez Pedro Ximénez, xerez doce PX, não licor de cereja15 ml
• Matcha, medida de pó: 1 colher de chá de 5 ml; não é chá preparado nem uma conversão para gramas5 ml
• Casca de yuzu, para expressar os óleos; descartar depois1 un
• Gelo
• Cubo de gelo grande

Preparo

1. Peneira uma colher de chá de matcha em uma tigela ou copo e junta o rum branco. Bate com um chasen, o batedor de chá, até dispersar o pó e tirar os grumos.
2. Passa pra coqueteleira por uma peneira e junta o rum envelhecido e o xerez Pedro Ximénez.
3. Acrescenta gelo e bate vigorosamente até gelar.
4. Faz dupla coagem pra um copo baixo com um cubo grande de gelo.
5. Espreme a casca de yuzu sobre o drink pra soltar os óleos e descarta a casca.

Criado por Shingo Gokan, no bar Angel’s Share

@kooler